祁门红茶为什么有小毛毛

时间:2024-05-09 16:35:33
祁门红茶为什么有小毛毛

祁门红茶为什么有小毛毛,祁门红茶在茶文化中独树一帜,为世人称赞,发展红茶文化旅游具有广阔的市场前景,那么祁门红茶为什么有小毛毛?

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红茶里面有黄绒是茶毫,茶毫即茶叶背面表皮细胞向外突出的单细胞覆盖物,经过发酵及干燥后,茶毫呈现淡黄色绒毛,并依附在干茶表面且极其容易脱落;其次茶叶嫩度越高茶毫越多,茶毫中亦含有丰富的茶氨酸、茶多酚等物质,在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

关于茶毫:

一般情况下,茶毫都是来源于茶树嫩梢。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茶毫以芽最密,并随着叶片成熟而自行脱落,茶毫密度第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著。

春季气温回升,茶芽萌动,茸毛逐渐生长,至茶芽膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。

因此,很多名优茶以及红芽头茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主,并在制作过程中有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。

  

各种茶叶的茶毫(绒毛)特征:

红茶中如高级祁门红茶就显金黄毫,在红茶的加工过程中,鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎等工序后,茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素,从而使白色茸毛成“金黄色”,这也是优质红茶的重要特征之一。

像碧螺春就白毫显露,因为绿茶中的茶多酚未被氧化,未氧化的茶多酚是无色的,其幼嫩芽叶上的`茸毛颜色通常为白色。

福鼎大白茶也具有浓厚的茶毫,“毫香”明显。这是由于在加工白茶的过程中,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,毫色呈现为银白色,滋味鲜爽。

茶毫多,茶汤浑浊,茶质一定劣:

不可一概而论。

茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤就避免不了会浑浊(如信阳毛尖),这是正常的,这常常会让大家误以为是茶叶不好。

如何辨别是真浑浊还是假浑浊呢:

一般来说,茶毫多的茶,前两三泡会稍显浑浊,但是混浊有个前提就是透亮的混浊,后续几泡茶汤就会变得清澈了。

而茶质不好的茶,茶汤则会一直浑浊或者混浊的茶汤显昏暗。这样冲泡两三泡,就可以区分开两者了。

在茶叶审评中我们会听到这样一种评价:“茶汤清澈透亮,有毫浑”。既然“清澈”,为何又会“浑”,岂不自相矛盾?

其实不然,“清澈”指茶汤中无其他杂质,而“浑”指茶毫较多,毫浑和浑浊不是一个概念。

为了避免茶毫过多脱落,在茶叶冲泡时,可以采用环圈注水的方法冲泡,或者沿杯壁定点注水,绿茶也可采用上投法冲泡,以减少茶毫过度脱落。

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祁门红茶的冲泡方法

祁红向高香着称,具有奇特的清鲜持久的香味,被国内外茶师称为砂糖香或者苹困香,并蕴藏有兰花香,清高而长,独具匠心,国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最心爱祁红,全国上下都以能品尝到祁红为口福,。皇室贵族也以祁红作为时髦的饮品,用茶向王后贺寿,赞美茶为〔各种美丽芳草最〕。

简单泡法

将水烧沸,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量十分之五的茶叶,冲入沸水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。

祁门红茶功夫泡法

祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。

  

具体步骤

1、备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。

2、赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的'色和形。

3、烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。

4、投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。

5、洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。

6、第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。

7、鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。

8、游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一

9、喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。

10、品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。

11、第二泡、第三泡:操作同上。

祁门红茶多少钱一斤

祁红分祁红传统工夫、祁红毛峰、祁红香螺三个品类,每个品类还有诸多品级,一般是从外形和工艺来辨别的;

另外,甄别祁红多少钱一斤,还得综合祁红产地、品牌、包装、净含量等来评定,因而无法对祁门红茶的价格一概而论。

一般而言,祁红传统工夫红茶价格从一斤20元到上千元不等;祁红毛峰的价格从一斤80元到800元不等;而祁红香螺的价格从一斤110元到数千元不等。相对来说,祁红香螺价格会贵些。譬如,当年祁门产区所产一级的祁红毛峰,价格一般在300元/斤左右;而像特级的祁红香螺,价格可能就达到了500元/斤;

当然,这些价格也不是绝对的,具体视祁红品牌以及具体茶叶而定。

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